On peut utiliser du lait de vache ou de brebis pour ce type de fromage. Le lait peut tout aussi bien être cru ou pasteurisé. Le caillé obtenu est divisé puis pressé de façon à accélérer son égouttage. L’affinage de ces fromages dure généralement plusieurs mois. Les fromages les plus connus sont le Reblochon, la tome de Savoie ou le Cantal .
| Désignation | Poids* | Conditionnement | Origine |
| Saint Thibaut | 275 g | 24 | Haute-Marnes |
| Silène | 180 g | 36 | Haute-Marnes |
| Vosgien | 180 g | 24 | Haute-Marnes |
* Le poids des produits à la coupe est variable et donc à titre indicatif
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