Ces fromages sont issus de lait de vache. Le caillé divisé est chauffé puis pressé de façon à ce qu’un maximum de sérum s’égoutte. Pendant leur affichage ces fromages bénéficient de soins réguliers : brossage, lavage et retournement. Les trous sont provoqués par le gaz carbonique dégagé par les microorganismes qui transforment la pâte pendant l’affinage. Les fromages les plus connus sont : le Comté, Emmental l’Abondance.
| Désignation | Poids* | Conditionnement | Origine |
| Tourtain | 180g/200g/280g/450g | 12/12/10/6 | Midi Pyrènées |
| Pastor | 190g/450g | 12 | Midi Pyrènées |
* Le poids des produits à la coupe est variable et donc à titre indicatif
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